动物胶的质量由于制造方法和原料种类的不同而有较大差别。一般根据制造时胶的煮制提取顺序，分为一次液、二次液、三次液……，越是后提取的胶，质量越低下。从一次液中提取的胶，因含杂质少，故透明性好，分子量大，粘度和粘接强度也大。优质胶呈透明和半透明状，不含泡沫和臭味;劣质胶呈黄色到褐色，含有泡沫和臭味，泡沫和臭味表明胶在制造过程中有分解物。优质胶含灰分在2.3%-4.5%;劣质胶则在6%以上。胶液一般应呈中性，可以用pH试纸进行测试。胶的质量标准分为一、二、三级。分级的主要根据是测定胶液的恩氏粘度，一级≥3.4oE、二级≥2.8oE、三级≥2.2oE。此外还要检验水分、灰分、熔点、pH值和外观等。对于使用单位，可以测定胶液的粘度，或通过检验粘接强度和耐水性等方法来判定胶的质量。固体状动物胶的储存条件，主要是要求干燥，防止潮湿和过热，可以长期储存。